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Répertoire de la cuisine innovante
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« En un mot, la cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules, empiriques trop souvent encore, à une méthode et à une précision qui ne laisseront rien au hasard. »
Auguste Escoffier. Le Guide culinaire, 1907.Plongez au coeur de la structure des aliments !Le chef Thierry Marx et le physico-chimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux appréhender la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire d
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Technical specifications
Release date | June 06th 2012 |
Language | French |
Publisher | FLAMMARION |
Categories | |
Number of pages | 232 pages |
Composition | Single-component retail product |
Support | Hardback |
Illustrations | Line drawings, unspecified, Illustrations, black and white |
Measure | 19.0 cm (Height), 13 cm (Width), 308 gr (Weight) |
Accessibility | No information is available regarding the accessibility of the format Paper |